La Paz, 26 de octubre (ANF).- La Agencia Internacional para la Investigación de Cáncer (IARG) de la Organización Mundial de la Salud (OMS) alertó que el consumo de carne procesada como embutidos y fiambres aumenta el riesgo de contraer cáncer de colon.
Esta alerta se basa en el análisis de al menos 800 estudios publicados por 22 expertos de diez países que determinaron que el consumo de carne transformada por salado, maduración, fermentación u otros procedimientos destinados a realzar su sabor y mejorar su conservación, tiene efectos en la salud.
Algunas de estas carnes transformadas son los chorizos, salchichas, jamón y carnes en conserva y están junto al grupo de sustancias más peligrosas para la salud como el humo del tabaco y el plutonio del aire.
Los expertos expusieron que comer 50 gramos de carne procesada aumenta el riesgo de cáncer colorrectal en un 18%, explicó uno de los responsables del estudio, Kurt Straif.
Según la estimación de Global Burden of Disease Project (GBD) cerca de 34 mil muertes por cáncer en todo el mundo podrían atribuirse a las dietas con alto consumo de carne procesada.
Compuestos
La carne se compone de varios componentes, como el hierro hemo. La carne también puede contener sustancias químicas que se forman durante el procesamiento de carne o su cocción. Por ejemplo, entre productos químicos cancerígenos que se forman durante el procesamiento de la carne se incluyen compuestos N-nitroso e hidrocarburos aromáticos policíclicos.
La cocción de la carne roja o carne procesada también produce aminas aromáticas heterocíclicas, así como otros productos químicos incluyendo hidrocarburos aromáticos policíclicos, que también se encuentran en otros alimentos y en la contaminación del aire.
Algunos de estos productos químicos son carcinógenos conocidos o sospechosos, pero pese a este conocimiento todavía no se comprende completamente cómo se incrementa el riesgo de cáncer por la carne roja o la carne procesada.
La carne roja está en la mira
Además de la carne procesada también los expertos tienen indicios “limitados” que muestran una asociación entre el consumo de carne roja y el cáncer colorrectal por lo cual está en el grupo 2A, un escalón debajo de los compuestos más dañinos.
Además agregan que también podría tener relación con el cáncer de próstata y páncreas.
Las dietas ricas en carnes rojas podrían ser las causantes de 50 mil muertes al año en todo el mundo según la información de Project Burden of Disease (GBD).
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